As atascaburras, também conhecidas como ajo mortero, são prato manchegan tradicional que os camponeses do local faziam com ingredientes como batata, bacalhau, alho e ovo cozido, dando origem a uma espécie de puré com pedaços muito rico e fácil de fazer.
Embora este delicioso prato tenha sido preparado nos meses de inverno, hoje é perfeito para comer em qualquer época do anoporque é óptimo como entrada ou mesmo como prato único ao jantar.
Se gosta deste tipo de receita, recomendo também que experimente o tradicional puré de batata, a tarte de puré de batata com carne picada que até os mais pequenos cá de casa gostam, ou o Skordalia, um molho de batata típico da gastronomia grega e com uma elaboração bastante semelhante ao que veremos a seguir.
receita de geléia de manchego
informação da receita
- Porções: 2 pessoas
- Calorias por porção (kcal): 475
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo total: 1 hora
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Categoria: Entrada
Ingredientes necessários
- ½kg de batatas
- 300 gr de bacalhau dessalgado sem osso
- 1 dente de alho
- 1 ovo cozido
- Nozes descascadas
- salsa fresca picada
- Azeite virgem extra
- Sal
Preparação
Começamos lavando as batatas e colocando em uma panela, depois cobrimos com bastante água e levamos ao fogo médio. Cozinhe as batatas até ficarem maciaso tempo vai depender do tamanho, por isso iremos checar de vez em quando até que estejam prontos.
Cerca de cinco minutos antes do final da cozedura, junte o bacalhau dessalgado e deixe cozer com as batatas. Retire a panela do fogo e retire as batatas, deixando-as esquentar para que possam ser descascadas. Escorra o bacalhau, desfie e reserve num recipiente, enquanto reservamos o caldo da cozedura na panela porque vamos precisar dele mais tarde.
Corte o ovo cozido em quartos, Descasque e esmague o dente de alho numa tigela e junte as batatas, previamente descascadas e picadas, o bacalhau desfiado e trabalhe com o pilão até obter uma espécie de puré grumoso, ou seja, não tem de ser muito fino.
Deitamos azeite virgem extra a gosto e em forma de fio enquanto continuamos a mexer sem parar até que esteja perfeitamente integrado. Se a compota ficar com uma textura muito compacta, acrescente um pouco do caldo do cozimento.
Retificamos o ponto de sal se necessário e por fim polvilhamos com um pouco de salsa picada, colocamos os quartos de ovo cozido e guarnecemos com algumas nozes descascadas. Agora podemos desfrutar de uma autêntica compota manchega, pelo que a trazemos imediatamente à mesa para comê-la quente. Bom proveito!!
