Berinjelas recheadas com atum

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Preparação: 15 minutos
cozinhou: 30 minutos
pronto em: 45 minutos

Desta vez vou partilhar mais uma das receitas de beringelas que mais gosto. Hoje faremos o beringelas recheadas com atumcenoura, cebola, pimentão piquillo e tomate frito, uma mistura que com certeza você vai adorar.

É uma receita bastante simplesBem, vamos apenas fazer um refogado com todos os ingredientes, depois rechear as beringelas e o forno trata do resto. Uma boa opção para qualquer dia da semana.

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Receita de Beringelas recheadas com atum

Ingredientes para fazer beringelas recheadas com atum com tomate

Com estas quantidades teremos para 2 pessoas:

  • 2 berinjelas grandes
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura
  • 1 pote pequeno de pimenta piquillo
  • 2 latas de atum
  • queijo ralado a gosto
  • 220 ml de tomate frito
  • Pimenta branca moída
  • orégano (opcional)
  • Azeite de oliva
  • Sal

Se quiser pode fazer o tomate frito na sua cozinha seguindo os passos desta receita: Como fazer tomate frito caseiro.

Como fazer beringelas recheadas com atum e legumes

  1. A primeira coisa que devemos fazer é lavar o beringelas e depois corte-os ao meio no sentido do comprimento, de modo que tenhamos duas metades mais ou menos do mesmo tamanho.
  2. Fazemos alguns cortes na polpa que são profundos mas sem cortar propriamente a pele da beringela, pois vão ajudar-nos a colocar o recheio que faremos mais tarde.
  3. Colocamos as metades num tabuleiro próprio para o forno e vamos levar ao forno cerca de 20 minutos a uma temperatura de 200º C. Depois retiramos as beringelas e deixamos arrefecer um pouco para depois extrair toda a polpa com com a ajuda de uma colher, sempre tome muito cuidado para não quebrá-los.
  4. Agora preparamos qual será o recheio. Para fazer isso, colocamos um pouco de azeite de oliva Aqueça em fogo médio em uma frigideira.
  5. Descasque e rale o cenourao cebola e cortamos o dentes de alho em pequeno. Fritamos tudo na frigideira com uma pitada de sal por 4-5 minutos.
  6. Acrescentamos a polpa da berinjela que teremos extraído anteriormente, deixando as cascas preparadas na mesma assadeira para recheá-las posteriormente. Cozinhe por mais 4-5 minutos, mexendo de vez em quando e adicione sal se necessário.

  1. Quando os legumes estiverem bem escaldados, adicione 4 ou 5 pimenta piquillo previamente cortado em pedaços e o atum previamente escorrido e desfiado.
  2. Mexa por alguns instantes e acrescente o tomate fritoUm pouco de Pimenta branca e orégano a gosto. Mantemos mais alguns minutos no fogo e já temos o recheio das nossas beringelas pronto.
  3. Retire do fogo e com uma colher recheamos as quatro metades da berinjela, distribuindo bem toda a mistura.
  4. nós borrifamos queijo ralado por cima ao nosso gosto e quando estiver pronto, voltamos a colocar o tabuleiro no forno durante o tempo necessário até o queijo derreter.
  5. Agora só falta retirar as beringelas recheadas do forno e servi-las directamente à mesa para saborear esta delícia. Pode completar o prato com umas batatas fritas ou uma boa salada, com certeza irão surpreendê-lo. Bom proveito!!

recheio de atum
Recheio para as beringelas

refeições espanholas fáceis

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