Berinjela assada recheada com legumes

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Eu adoro berinjela, porque é um daqueles vegetais tão versáteis que pode ser preparado de inúmeras maneiras para aproveitar sua polpa saborosa, como assada no forno, no vapor, no micro-ondas, ou regularmente como um complemento ingrediente em deliciosos refogados.

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Há pouco tempo publiquei a receita tradicional das beringelas recheadas com carne, mas há sempre quem me pergunte se podem ser feitas no forno sem carne. Bem, a resposta é sim, e desta vez vou mostrar outro receita de berinjela recheadamas desta vez vamos usar legumes para fazer o recheio, sendo o preparo praticamente o mesmo, mas vamos acrescentar alguns pimentões para dar um toque de sabor bem gostoso.

Outras opções que posso recomendar são as beringelas com mel e soja, as beringelas sicilianas recheadas com atum e anchovas que também são muito saborosas, as beringelas turcas conhecidas como Karniyarik que são realmente deliciosas, ou um patê árabe chamado Baba ganoush com onde pode espalhar umas tostas e servir como aperitivo ou entrada.

Berinjela assada recheada com legumes

informação da receita

  • Porções: 4 pessoas
  • Calorias por porção (kcal): 344
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 40 minutos
  • Tempo total: 1 hora
  • Tipo de cozinha: Internacional
  • Categoria: Vegetais

Ingredientes necessários

  • 6 berinjelas
  • 2 cebolas médias
  • 1 abobrinha
  • 4 dentes de alho
  • 1 pimenta verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 350 gr de tomate triturado
  • queijo ralado para derreter
  • Alecrim
  • Tomilho
  • Pimenta
  • Azeite de oliva
  • Sal

Preparação

Primeiro nós vamos retire os talos das beringelas em seguida, corte-os longitudinalmente ao meio. Com uma faca fazemos alguns cortes traçando uma malha na polpa das beringelas, tentando não danificar o exterior.

Colocamos as metades num tabuleiro próprio para o forno e regamos cada uma com um pouco de azeite. Em seguida o Leve ao forno previamente pré-aquecido a 180º C e asse por aproximadamente 20 minutos.

Enquanto isso, descasque e pique os dentes de alho. Descasque a cebola e pique igualmente. Também lavamos, limpamos e cortamos os pimentões. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e acrescente o alho, refogue por 2 minutos, tentando não deixar dourar.

Adicione a cebola e os pimentões picados à panela, sal e pimenta e refogue por mais 5 minutos. Adicione a abobrinha previamente picada e cozinhe tudo junto por mais 10 minutos. Retire o molho do fogo e reserve.

As beringelas que temos no forno já devem estar assadas, por isso, tiramos do forno e deixamos à temperatura ambiente até conseguirmos retirar toda a polpa sem nos queimarmos. Você pode fazer isso com o auxílio de uma colher e sempre com muito cuidado para não danificar a pele.

Agora adicionamos ao molho anterior, a polpa da berinjela bem esfarelada, o tomate triturado, uma pitada de tomilho e outra de alecrim. Aqueça em fogo médio-baixo e continue cozinhando o recheio por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.

Recheie as beringelas, distribuindo bem o recheio, com certeza teremos metades sobrando, pois o vegetal terá perdido muito do tamanho. Portanto, comece a rechear as cascas das berinjelas que estiverem nas melhores condições (à vista as mais bonitas).

À medida que os tivermos prontos, vamos deixá-los no tabuleiro do forno, que recomendo que forre previamente com papel vegetal. Polvilhe queijo ralado por cima deles e leve novamente ao forno a 200º C. Asse o tempo necessário para gratinar o queijo.

Tiramos do forno o tabuleiro com as beringelas e servimos de imediato à mesa para as saborear em família. Como você pôde verificar, as berinjelas recheadas com legumes não são complicadas de fazer, a única coisa que requer algum tempo e dedicação. Bom proveito!!


Vista de berinjelas assadas com legumes
Berinjelas recheadas com legumes no forno.

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Quase lá…

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