O que vou fazer, gosto de rechear: carne, verdura, peixe, tanto faz. Eu amo os recheios. Estas beringelas recheadas com legumes são um prato leve que me serve de prato único. Acompanhei com uns cuscuz: misturei com os legumes e ficou delicioso!
Por vezes não há necessidade de se complicar na cozinha, procura os ingredientes que tem na despensa e resolve facilmente uma das suas refeições, e delicie-se! A berinjela é um vegetal muito popular e, como resultado, nos dá pratos muito apetitosos.
Berinjela recheada com legumes com presunto
Ingredientes para 6 pessoas
- 3 berinjelas
- 1 pimenta verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola roxa
- 1 alho-poró
- 1 cebolinha
- 1 cenoura
- 1 dente de alho
- 75 g de azeitonas pretas sem caroço
- 2 ramos de salsa
- 2 colheres de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal
Como preparar berinjela recheada com legumes com presunto
- Lave as beringelas, depois corte os talos e corte-os em dois no sentido do comprimento. Faremos alguns cortes transversais na carne e colocaremos em uma bandeja forrada com papel manteiga com a pele para baixo. Agora vamos regar com um fio de azeite e assar no forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos.
- Enquanto isso, lavamos todos os legumes, descascamos os que precisam e cortamos em pequenos quadrados. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite os legumes até ficarem macios e começando a dourar. Adicione o presunto picado, mexa e retire a panela do fogo.
- Quando as beringelas estão quentes, retiramos toda a polpa com cuidado para não romper a casca. Pique a polpa e adicione à panela. Refazemos mais 5 minutos. Misture com a salsinha picada bem fininha e o dente de alho, e as azeitonas levemente picadas grosseiramente. Adicione metade do parmesão ralado. Tempere com sal e uma pitada de pimenta.
- Em seguida, recheamos as beringelas com a mistura de legumes e voltamos a uma assadeira. Polvilhe com o restante do parmesão ralado e leve ao forno por 15 minutos até que estejam bem quentes. Depois gratinamos um pouco no final e pronto, já temos as nossas beringelas recheadas no ponto, servimos à mesa e saboreamos. Bom proveito!!
Comentários e sugestões
Pode variar os legumes no recheio e usar os que mais gostar, mas aconselho a escolher legumes com um sabor bastante doce para compensar o picante e o amargor das beringelas. Cebola, alho-poró, cenoura, abóbora, pimentão vermelho ou verde vão bem. Em vez disso, outros vegetais, como aspargos verdes, realçariam as notas amargas e o resultado seria muito forte.
