Beringelas recheadas com legumes e presunto

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Preparação: 15 minutos
cozinhou: 50 minutos
pronto em: 1 hora e 5 minutos

O que vou fazer, gosto de rechear: carne, verdura, peixe, tanto faz. Eu amo os recheios. Estas beringelas recheadas com legumes são um prato leve que me serve de prato único. Acompanhei com uns cuscuz: misturei com os legumes e ficou delicioso!

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Por vezes não há necessidade de se complicar na cozinha, procura os ingredientes que tem na despensa e resolve facilmente uma das suas refeições, e delicie-se! A berinjela é um vegetal muito popular e, como resultado, nos dá pratos muito apetitosos.

Berinjela recheada com legumes com presunto

Ingredientes para 6 pessoas

  • 3 berinjelas
  • 1 pimenta verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cebola roxa
  • 1 alho-poró
  • 1 cebolinha
  • 1 cenoura
  • 1 dente de alho
  • 75 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 2 ramos de salsa
  • 2 colheres de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal

Como preparar berinjela recheada com legumes com presunto

  1. Lave as beringelas, depois corte os talos e corte-os em dois no sentido do comprimento. Faremos alguns cortes transversais na carne e colocaremos em uma bandeja forrada com papel manteiga com a pele para baixo. Agora vamos regar com um fio de azeite e assar no forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos.
  2. Enquanto isso, lavamos todos os legumes, descascamos os que precisam e cortamos em pequenos quadrados. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite os legumes até ficarem macios e começando a dourar. Adicione o presunto picado, mexa e retire a panela do fogo.
  3. Quando as beringelas estão quentes, retiramos toda a polpa com cuidado para não romper a casca. Pique a polpa e adicione à panela. Refazemos mais 5 minutos. Misture com a salsinha picada bem fininha e o dente de alho, e as azeitonas levemente picadas grosseiramente. Adicione metade do parmesão ralado. Tempere com sal e uma pitada de pimenta.
  4. Em seguida, recheamos as beringelas com a mistura de legumes e voltamos a uma assadeira. Polvilhe com o restante do parmesão ralado e leve ao forno por 15 minutos até que estejam bem quentes. Depois gratinamos um pouco no final e pronto, já temos as nossas beringelas recheadas no ponto, servimos à mesa e saboreamos. Bom proveito!!

Comentários e sugestões

Pode variar os legumes no recheio e usar os que mais gostar, mas aconselho a escolher legumes com um sabor bastante doce para compensar o picante e o amargor das beringelas. Cebola, alho-poró, cenoura, abóbora, pimentão vermelho ou verde vão bem. Em vez disso, outros vegetais, como aspargos verdes, realçariam as notas amargas e o resultado seria muito forte.

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