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O bastão antequerano É uma sopa fria de tomate típica de Antequera (Málaga) e muito semelhante ao tradicional salmorejo cordovão e ao gaspacho andaluz, pois é outra receita feito de tomate e também é servido bem fresco, por isso é ideal comê-lo no verão, quando o calor está forte.

O nome deste prato refere-se ao taco ou marreta, utensílio com o qual os camponeses amassavam os ingredientes para seu preparo. Está receita tradicional de Málaga que vos mostro hoje, é muito simples de preparar e também é uma boa forma de aproveitar o pão amanhecido da véspera ou os tomates que estão a ficar maduros.

receita de antequera porra

informação da receita

• rações: 6 pessoas
• Calorias por porção (kcal):97
• Tempo de preparação: 15 minutos
• tempo frio: 1 hora
• tempo total: 1 hora e 15 minutos
• tipo de cozinha: Espanhol
• Categoria: Sopas

Ingredientes necessários

• 1kg de tomates maduros
• 400 gr de pão de forma duro
• 4 ovos cozidos
• 1 pimentão verde pequeno
• ½ pimentão vermelho
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 6 fatias de presunto serrano
• 150 ml de azeite extra virgem
• Sal

molho de pão

começamos por corte o pão amanhecido em pedaços e descartamos grande parte da casca. Em seguida, colocamos em uma tigela e adicionamos um pouco de água, apenas o suficiente para molhar bem. Após alguns instantes, escorrimos bem o pão, apertando-o com as mãos e reservamos.

descasque os tomates

Para descasque os tomates com facilidade e rapidez, aquecemos bastante água em uma panela e fazemos um pequeno corte raso na base dos tomates.

Quando a água começa a ferver, colocamos os tomates na panela e cozinhamos por cerca de um minuto.

Retire os tomates e coloque-os em um recipiente com água fria para cortar o cozimento e poder descascá-los sem nos queimarmos.

Descascamos os tomates esticando os cortes que havíamos feito antes, como você verá, agora podemos descascá-los sem nenhuma dificuldade. Pique os tomates e reserve.

Preparação

Coloque o pão escorrido, os pimentões verde e vermelho, ambos previamente lavados e picados, os pedaços de tomate e os dentes de alho descascados e inteiros no liquidificador ou processador de alimentos.

Processamos a moagem de tudo bem até obter um creme com uma textura cremosa e homogénea. Agora despejamos o azeite extra virgem, o vinagre e adicionamos sal a gosto. nós voltamos para destruir tudo de novo até que os ingredientes estejam perfeitamente integrados.

Transferimos o bastão Antequera para um recipiente, cobrimos com filme transparente e colocamos na geladeira, onde deve ficar pelo menos uma hora até que esteja bem fresco.

Na hora de servir, descasque e corte em quartos os ovos cozidos e pique as fatias de Presunto Serrano.

Servimos a porra antequerana em tigelas ou caçarolas individuais e decore por cima com pedaços de ovo cozido e presunto serrano. Agora temos este maravilhoso prato pronto para levar à mesa, então aproveite. Bom proveito!!

Truques para uma alegria Antequera perfeita

A questão da quantidade de alho já é uma coisa pessoal. Coloquei dois dentes de alho porque gosto de notar o sabor, mas se preferir pode colocar menos. Você pode até remover o germe (broto que o alho tem dentro) e assim eles serão muito mais digeríveis.

O bastão Antequera é um creme de tomate grosso y para saber si se encuentra en el punto perfecto, se dice que si introduces la cuchara verticalmente, esta debe quedar de pie por sí sola, por eso es recomendable utilizar un pan que tenga la miga bien compacta, y si es de hace unos días muito melhor.

Para decorar a porra antequeira, faz-se tradicionalmente como vimos com ovo cozido e presunto serrano, mas também existem outras versões em que se juntam conservas de atum, barriga ou mesmo bacalhau desfiado e azeitonas.

Utensílios recomendados para esta receita

Para preparar esse tipo de prato, é fundamental ter um bom liquidificador em casa. A seguir, mostro um modelo econômico que oferece resultados excepcionais.

Os preços dos produtos publicados foram atualizados em 05/05/2023.