Ele Bacalhau ao pil-pil É um dos pratos mais conhecidos e representativos da gastronomia basca em todo o mundo. É preparado com apenas quatro ingredientes; bacalhau, alho, azeite virgem extra e malaguetas, sendo que esta última pode ser opcional, o receita tradicional ele os incorpora, já que o molho pil pil tem que ter seu toque picante.
A própria receita evoluiu, e ainda mais com o tipo de cozinha conhecida como fusão ou gourmet, e hoje existem inúmeras versões quanto ao processo de preparo ou mesmo utilizando outros ingredientes para oferecer propostas bem peculiares.
Desta vez, eu vou te mostrar o mais simples de todosque coincidentemente é o original de uma vida, aquele que sempre foi feito, porque às vezes não é preciso complicar tanto para obter um resultado de dez.
Bacalhau al pil pil receita
informação da receita
- rações: 4 pessoas
- Calorias por porção (kcal):182
- Tempo de preparação: 15 minutos
- tempo de cozimento: 25 minutos
- tempo total: 40 minutos
- tipo de cozinha: Espanhol
- Categoria: Peixe
Ingredientes necessários
- 4 filetes de bacalhau de 300 gr aprox. cada um e no seu ponto de sal
- 6 dentes de alho
- 2 malaguetas (opcional)
- 300 ml de azeite extra virgem
Preparação
Descasque os dentes de alho e corte-os às rodelas. Aqueça o azeite extra virgem em fogo médio em uma panela e adicione o alho fatiado e os pimentões.
Fritamos por 3-4 minutos até que o alho comece a ganhar cor, retire da caçarola e reserve em um recipiente.
Reduzimos a intensidade do fogo e frite os filetes de bacalhau com a pele virada para cima e no mesmo óleo, por 10-12 minutos em fogo baixo, mexendo a panela de vez em quando. Retire os lombos com cuidado para não quebrar e reserve.
Com a ajuda de uma peneira de malha fina, vamos fazendo círculos retirando o azeite da caçarola até que o molho esteja bem incorporado. Este método de filtro é perfeito para emulsionar o molho pil pil.
Retiramos do fogo e Empratamos os lombos de bacalhau, despeje o molho pil pil por cima e decore com o alho fatiado e a pimenta malagueta. Direto para a mesa para comê-lo quentinho. Bom proveito!!
Truques para um bacalhau pil pil perfeito
Nesta ocasião usei bacalhau salgado. No caso de comprar bacalhau salgado, teríamos que dessalgar o bacalhau antes de começar a receita. Para isso, bastaria submergi-lo em água fria por dois dias, trocando a água a cada 12 horas.
A qualidade do peixe influencia muito no resultado final, por isso compre um bom bacalhau na sua peixaria de confiança. E para este prato sair de dez, é importante emulsionar o molho até obter uma textura lisa e cremosa.
E se te questionas porque esta receita não inclui sal entre os seus ingredientes, é porque este peixe já tem o seu sal adicionado, embora se experimentares o molho e não te agradar podes adicionar um pouco até ficar perfeito .
Com o que acompanhar o bacalhau com pil pil
O que nunca pode faltar na mesa quando se serve este bacalhau é um bom pão de forma para que os comensais pode mergulhar o molhoque é precisamente onde se encontra todo o sabor.
E se quiser complementar ainda mais este fantástico prato, pode fazê-lo com umas batatas assadas no forno ou umas batatas a la pobre, ambas as opções vão na perfeição com este delicioso bacalhau à basca.
