Hoje vamos preparar um delicioso bacalhau al ajoarriero, um prato muito típico da gastronomia espanhola, especificamente das zonas de Navarra, País Basco, León e Cuenca.
A receita é super simples e graças a ela podemos desfrutar de um bom prato de bacalhau acompanhado de legumes. Tem que ser servido bem quente à mesa e garanto que não vai sobrar nada nos pratos, sim, acompanhe com uma boa porção de pão porque esta iguaria pede sinceramente.
Nesta ocasião partilho duas formas de confeccionar este maravilhoso prato de bacalhau, a primeira é a tradicional, enquanto a segunda é a versão gourmet para ocasiões especiais.
receita de bacalhau ajoarriero
informação da receita
- Porções: 2 pessoas
- Calorias por porção (kcal): 265
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 40 minutos
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Categoria: Peixe
Ingredientes necessários
- 400 gr de bacalhau já dessalgado
- 3 tomates maduros
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 pimenta verde
- 1 pimentão
- raminhos de salsa fresca
- Azeite de oliva
- Sal
Preparação
A primeira coisa que temos que fazer é pique finamente a cebola e o pimentão verde, o ideal é cortá-la em cubos pequenos. Corte o pimentão em tiras e pique finamente os dentes de alho. Descasque os tomates e rale-os.
Em uma caçarola, aqueça um bom fio de azeite em fogo médio e fritamos o alho laminado por alguns minutos, mexendo para impregnar o óleo com seu sabor.
Adicione a cebola e o pimentão verde e refogamos por alguns minutostendo especial cuidado para que não queime.
Acrescentamos o bacalhau cortado em pedaços não muito grandes, também pode ser feito com bacalhau previamente desfiado. Deixe cozinhar por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando.
Agora adicione o pimentão junto com os tomates ralados, misture tudo bem e cozinhe por 15-20 minutos. Caso vejamos que acabou o líquido, baixamos o fogo para médio-baixo e adicionamos um pouco de água.
Após o horário indicado, somente retificar o ponto de sal se necessário, retire do fogo e sirva direto na mesa com alguns raminhos de salsa fresca como decoração. Bom proveito!!
bacalhau gourmet
Agora vamos sair dos cânones tradicionais em matéria de ingredientes e preparação deste delicioso prato navarro, transformando-o numa experiência gourmet para ocasiões especiais.
Ingredientes
Com estas quantidades teremos para 4 pessoas:
- 600gr de bacalhau
- 4 camarões
- 2 batatas
- 2 pimentões verdes
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 200 gr de pimenta piquillo
- 100 ml de tomate triturado
- 1 colher de sopa de polpa de pimenta choricero
- cebolinha
- Azeite de oliva
- Sal
Preparação
Começamos por descascar a cebola. lave o pimentão verde e corte tudo em juliana. Descasque e pique os dentes de alho. Descasque as batatas em cubos de cerca de dois centímetros, escorra os pimentões piquillo e, por fim, corte-os em juliana. Com esta etapa, já temos todos os ingredientes prontos para continuar.
Aqueça óleo suficiente em uma panela para cobrir o peixe até atingir uma temperatura de cerca de 65ºC. Confitamos o bacalhau por 20 minutostiramos da caçarola, escorrendo o máximo possível e separamos em lascas.
Confitamos as batatas em algumas colheres desse mesmo azeite, juntamos os dentes de alho picados e deixamos dourar lentamente. Adicione a cebola e o pimentão verde, refogue por 5 minutos e, em seguida, adicione a polpa de chouriçoos pimentos piquillo e o tomate esmagado.
Cozinhe tudo em fogo baixo até vermos que o molho engrossa. Adicione as lascas de bacalhau, um pouco de cebolinha picada e dê algumas sacudidelas na caçarola por alguns instantes.
Retire a panela do fogo e reserve. agora só resta descasque os camarões deixando as pontas do rabotempere e refogue-os em uma panela com um pouco de óleo por alguns minutos.
Empratamos o bacalhau com molho de alho, decoramos com as caudas de gambas e polvilhe um pouco mais de cebolinha picada em cima. Está pronto para levar à mesa e desfrutar com toda a família. Bom proveito!!
Comentários e sugestões
Uma boa ideia para acompanhar este prato de bacalhau al ajoarriero são batatas ao padeiro ou mesmo batatas cozidas a vapor. Está delícioso!!
