Preparamo-nos para comer um autêntico arroz velho, com o sabor especial do fumet de peixe ou marisco, típico da Comunidade Valenciana, precisamente de Alicante. Embora hoje possamos encontrá-lo em restaurantes com o nome de arroz a banda, não é o mesmo prato. Banda é porque o peixe foi servido junto com o arroz, nem por cima nem mexido. Atualmente, poucos lugares o diferenciam ou o preparam dessa forma.
O senyoret, vem da palavra señorito, era preparado entre a classe abastada e era servido apenas ao “señorito” da casa. Este arroz é cozinhado com caldo de peixe e acompanhado com um refogado de pedaços de peixe sem espinhas e mariscos descascados com salmorreta, um molho especial típico da província de Alicante. Uma receita muito saborosa para comer quando queremos saborear uma boa receita também acompanhada de um rico aioli.
Receita de arroz Senyoret
informação da receita
- Porções: 2 pessoas
- Calorias por porção (kcal): 780
- Tempo de preparação: 25 minutos
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo total: 1 hora e 10 minutos
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Categoria: arroz
Ingredientes necessários
- 250 gr de arroz redondo ou bomba
- 1 litro de caldo ou caldo de peixe
- 150 gr de lula
- 200 gr de choco
- 220 gr de camarões descascados
- 4 alhos
- 1 tomate
- 1 colher de sopa de páprica doce
- Salsinha
- Açafrão
- 8 colheres de sopa de azeite
- Sal
Preparação
Descasque o tomatecortamos em cubos médios e cortamos o alho em cubinhos.
colocamos 4 colheres de sopa de óleo em uma panela e levamos ao fogo médio alto, juntamos o alho e douramos um pouco. Adicione o tomate com a páprica doce e um pouco de salsinha picada e refogue, mexa com uma colher e deixe perder o líquido por cerca de 5 minutos. Passamos tudo pelo liquidificador e reservamos esse molho.
Lave as lulas, corte-as em tiras médias, faça o mesmo com os chocos, que cortamos em pedaços médios. Aquecemos o caldo ou caldo de peixe que mantemos quente.
nós colocamos uma panela de paella no fogo com o resto do azeite, depois de quente junte os chocos e as lulas. Salteamos, virando com a colher e depois de prontos juntamos o molho anterior ou a salmorreta por cima.
Mexa e deixe por cerca de dois minutos junto com o açafrão. Agora acrescente o arroz, mexa para que fique integrado com todo o molho e demais ingredientes.
nós despejamos o caldo por cima, mexa um pouco, tempere, aumente o fogo por 5 minutos e abaixe para médio.
Adicione os camarões descascados e deixe por aproximadamente 20 minutos, mexa a panela da paella para que o arroz fique bem distribuído. Provamos e retificamos o sal se necessário. Se percebermos que o caldo é consumido rapidamente, baixamos o fogo.
Isto cobrir com papel branco e deixamos os últimos minutos para serem feitos em fogo baixo. Depois de descansar mais 5 minutos, servimos, aproveite!
