arroz fechado

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O arroz coberto é um prato típico da culinária peruana, que consiste em empratar com a ajuda de uma forma, duas camadas de arroz cozido, entre as quais é colocada uma camada de refogado feito com carne picada, tomate, passas, cenoura, cebola e azeitonas pretas. Em algumas ocasiões também é acompanhado de ovo estrelado e banana-da-terra madura frita, ficando conhecido como arroz coberto pobre.

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De qualquer forma, essa é uma daquelas receitas de arroz que você deve ter sempre à mão porque é muito bom, o melhor de tudo, todo mundo em casa gosta e em pouco tempo você tem um prato completo para levar à mesa.

Receita de arroz coberto à moda peruana

informação da receita

  • rações: 4 pessoas
  • Calorias por porção (kcal):475
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • tempo de cozimento: 20 minutos
  • tempo total: 30 minutos
  • tipo de cozinha: Peruana
  • Categoria: Arroz

Ingredientes necessários

  • ½ kg de carne picada de vaca, porco ou mistura
  • 4 xícaras de arroz branco cozido
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 cenouras médias
  • 3 tomates
  • 1 punhado de passas
  • 1 punhado de azeitonas pretas sem caroço
  • 4 ovos cozidos
  • 100 ml de água
  • salsa fresca picada
  • pimenta preta moída na hora
  • Azeite de oliva
  • Sal

Preparação

Começamos aquecendo algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Junte a cebola, os dentes de alho e as cenouras, tudo bem picado.

Escalfe por 3-4 minutos até a cebola ficar maciajuntamos os tomates previamente descascados e ralados ou cortados em cubinhos.

Fritamos por 5-7 minutos e adicione a carne picadamisture bem até que esteja integrado e cozinhe mais 5 minutos em fogo médio e mexendo de vez em quando.

Despeje a água e acrescente as azeitonas pretas sem caroço, que teremos cortado em pedaços pequenos, também adicionamos as passas depois, tempere a gosto.

Cozinhe por mais 5 minutos até que a água tenha evaporado bastante e a mistura esteja um pouco espessa. Retire do fogo e reserve.

Numa forma ou recipiente (pode ser um copo) que sirva como porção individual, colocamos uma camada de arroz branco cozido, compactamos pressionando com uma colher e adicione uma camada da mistura de carne picada e tomate.

A seguir, adicionamos outra camada de arroz cozido, compacto e prato. Fazemos o mesmo com os restantes pratos até obtermos 4 porções.

Descasque os ovos cozidos e coloque um cortado ao meio em cada prato como acompanhamento.

Por último, polvilhe com salsa fresca picada e já temos nosso arroz coberto pronto para servi-lo à mesa. Bom proveito!!


Apresentação de arroz coberto
Arroz coberto peruano.

Truques para um arroz coberto perfeito

Durante todo o processo de preparação, É importante mexer o molho de vez em quando, observando sempre que não fique sem líquido e fique seco. Se percebermos que isso acontece, adicionaremos um pouco mais de água e retificaremos o ponto de sal.

Em vez de usar ovos cozidos como acompanhamento deste arroz, também é muito comum substituí-los por ovos fritos e também adicionar banana-da-terra madura frita, é uma questão de gosto.

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