O arroz coberto é um prato típico da culinária peruana, que consiste em empratar com a ajuda de uma forma, duas camadas de arroz cozido, entre as quais é colocada uma camada de refogado feito com carne picada, tomate, passas, cenoura, cebola e azeitonas pretas. Em algumas ocasiões também é acompanhado de ovo estrelado e banana-da-terra madura frita, ficando conhecido como arroz coberto pobre.
De qualquer forma, essa é uma daquelas receitas de arroz que você deve ter sempre à mão porque é muito bom, o melhor de tudo, todo mundo em casa gosta e em pouco tempo você tem um prato completo para levar à mesa.
Receita de arroz coberto à moda peruana
informação da receita
- rações: 4 pessoas
- Calorias por porção (kcal):475
- Tempo de preparação: 10 minutos
- tempo de cozimento: 20 minutos
- tempo total: 30 minutos
- tipo de cozinha: Peruana
- Categoria: Arroz
Ingredientes necessários
- ½ kg de carne picada de vaca, porco ou mistura
- 4 xícaras de arroz branco cozido
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 cenouras médias
- 3 tomates
- 1 punhado de passas
- 1 punhado de azeitonas pretas sem caroço
- 4 ovos cozidos
- 100 ml de água
- salsa fresca picada
- pimenta preta moída na hora
- Azeite de oliva
- Sal
Preparação
Começamos aquecendo algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Junte a cebola, os dentes de alho e as cenouras, tudo bem picado.
Escalfe por 3-4 minutos até a cebola ficar maciajuntamos os tomates previamente descascados e ralados ou cortados em cubinhos.
Fritamos por 5-7 minutos e adicione a carne picadamisture bem até que esteja integrado e cozinhe mais 5 minutos em fogo médio e mexendo de vez em quando.
Despeje a água e acrescente as azeitonas pretas sem caroço, que teremos cortado em pedaços pequenos, também adicionamos as passas depois, tempere a gosto.
Cozinhe por mais 5 minutos até que a água tenha evaporado bastante e a mistura esteja um pouco espessa. Retire do fogo e reserve.
Numa forma ou recipiente (pode ser um copo) que sirva como porção individual, colocamos uma camada de arroz branco cozido, compactamos pressionando com uma colher e adicione uma camada da mistura de carne picada e tomate.
A seguir, adicionamos outra camada de arroz cozido, compacto e prato. Fazemos o mesmo com os restantes pratos até obtermos 4 porções.
Descasque os ovos cozidos e coloque um cortado ao meio em cada prato como acompanhamento.
Por último, polvilhe com salsa fresca picada e já temos nosso arroz coberto pronto para servi-lo à mesa. Bom proveito!!
Truques para um arroz coberto perfeito
Durante todo o processo de preparação, É importante mexer o molho de vez em quando, observando sempre que não fique sem líquido e fique seco. Se percebermos que isso acontece, adicionaremos um pouco mais de água e retificaremos o ponto de sal.
Em vez de usar ovos cozidos como acompanhamento deste arroz, também é muito comum substituí-los por ovos fritos e também adicionar banana-da-terra madura frita, é uma questão de gosto.
