Nas Astúrias, as galinhas criadas ao ar livre e alimentadas sem ração, ou seja, milho, cereais e minhocas, são conhecidas pelo nome de pitu de caleya ou o que é o mesmo “galinha de estrada”.
Essas galinhas têm carne mais escura e menos gordura do que as criadas em fazendas. Eles também são muito maiores, pois podem pesar cerca de 6-7 quilos.
Desta vez vamos preparar um arroz com pitu caleyaum dos pratos mais populares da gastronomia asturiana, e hoje é muito fácil encontrá-lo na ementa de muitos restaurantes da zona.
Receita de arroz com pitu asturiano
Ingredientes para fazer arroz com pitu caleya
Com estas quantidades teremos para 4 pessoas:
- 1 galinha da vila
- 350 gramas de arroz
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 70gr de ervilha
- 6 pimentões piquillo
- Suco de 1 limão
- 800 ml de água
- 2 ramos de salsa fresca
- 1 pacote de açafrão
- Azeite de oliva
- Sal
Como preparar arroz com pitu caleya
- Começamos cortando e limpando o frango. Sempre pulo esse ponto porque peço para fazerem no açougue, assim já deixo pronto para o próximo ponto.
- Em uma panela, aqueça duas colheres de azeite de oliva em fogo alto e quando atingir a temperatura, acrescente os pedaços de carne por alguns minutos até começarem a dourar de todos os lados.
- Enquanto isso, descasque e pique finamente o cebola e os dentes de alho, que imediatamente adicionamos à caçarola junto com o frango. Nós também adicionamos o salsinha previamente lavados e picados finamente.
- Abaixe o fogo para médio e cozinhe tudo por 5 minutos, mexendo de vez em quando para que todos os sabores se misturem bem.
- Nós despejamos 100 ml de águaadicionamos uma boa pitada de sal e deixe o frango cozinhar por 30 minutos.
- Antes de terminar o tempo indicado, despeje o restante da água (700 ml) em uma panela grande e leve ao fogo médio até começar a ferver.
- Em outra caçarola ou frigideira, aqueça um fio de azeite em fogo médio e refogue o arroz por 2-3 minutos, mexendo de vez em quando e sem deixar queimar.
- Quando a água da panela começar a ferver, acrescente os pedaços de frango com o molho, o arroz, o ervilhasele açafrão e retificamos o ponto de sal.
- Mexa um pouco para que o arroz assente e se distribua bem pela base e acrescente o suco de limão.
- Cozinhe por 20 minutos em fogo médio até que o arroz esteja cozido, retire do fogo e deixe descansar por 3-4 minutos.
- Agora temos pronto o nosso arroz com pitu caleya para levar à mesa, só falta empratar e decorar com o pimenta piquillo corte em tiras Bom proveito!!
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