Migas de espargos à alentejana

 

Por esta altura a minha mãe costuma fazer Migas de espargos à alentejana. Por norma os espargos são apanhados no campo. Ainda me lembro que no sábado de Páscoa eu e a minha família íamos apanhar espargos para o campo e ao mesmo tempo dava mos um passeio pelos campos alentejanos junto a bela barragem de Montargil… Era quase a caça ao espargo 😉 e no final um belo manjar alentejano de  migas de espargos… feitos pela minha mãe… De tanto a ver fazer aprendi com ela vou partilhar esta receita convosco 🙂

As migas de espargos feitas à moda do Alentejo em concreto como são feitas pelos meus familiares de Montargil, que me influenciaram toda a vida e me ensinaram muito do que sei, é mais uma receita que fui buscar ao meu baú de memorias, claro que levam sempre um toque pessoal (evolução) mas é normal, quem conta um ponto acrescenta um ponto.

Veja o meu canal de youtube, estou certa que vai gostar, clique aqui.

Migas de Espargos da Carla à moda Alentejana

Migas de espargos à alentejanaPrep time: 60 mins Cook time: 60 mins Total time: 2 hrs 0 minMigas de espargos à alentejanaSummaryMigas de espargo à alentejana são migas muito saborosas típicas do Alentejo.









    Ingredients
  • 600 gr entrecosto
  • 600 gr lombinho de porco cortado em bocados médios
  • 200 gr lombinhos cortados aos pedaços pequenos para introduzir nas migas.
  • 2 pães alentejanos ( pequenos) de um dia para o outro ( miolo)
  • 1 molho espargos selavagens
  • 2 ovos
  • qb azeite para fritar
  • qb banha de porco para fritar
  • qb ml vinagre de vinho branco
  • qb sal
  • qb água quente
    Directions
  1. Tempere o entrecosto os lombinhos, o rim com um pouco de sal, os alhos esmagados e a massa de pimentão.
    Misture bem e deixe em tempero de um dia para o outro.
    Retire todo o miolo dos pães em pedaços pequenos. Reserve o miolo.
    Arranje os espargos parta-os em pedaços pequenos. ( coloque só a parte tenra do espargo ao partir sente a parte mais tenra)
    Parta em pedaços pequenos os espargos e leve num tacho com água e deixe cozer cerca de 10 minutos.
    Escorra os espargos e esmague –os com um garfo e reserve.
    Entretanto frite o entrecosto e os lombinhos numa frigideira com óleo e banha de porco. Reserve a carne.
    Num tacho frite aos bocadinhos: o rim e um pouco de lombinhos com um pouco de óleo e banha de porco.
    Deixe fritar em lume médio até que a carne fique bem passada.
    Depois do rim e do lombinho frito, retire-os para um prato e reserve a gordura dentro do tacho.
    Dentro do mesmo tacho junte o miolo do pão e um pouco de água quente para o miolo ficar mole ( mas não muito liquido). Vá mexendo bem.Coloque um pouco de vinagre a gosto. Retifique o sal
    Bata os ovos e junte os espargos ( previamente cozidos e esmagados) Junte-os ao pão e misture os bem de modo a ficar como uma omelete ( enroladinha).
    Se descolar do tacho e derem a volta no tacho indica que as migas estão prontas. Delicie-se com esta iguaria alentejana. Acompanhe com o entrecosto frito e o lombinho frito.

    Bom apetite 😉
    Carlota

Serving size: 6 pessoas

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